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INSALATA DI FUNGHI CON PROSCIUTTO DI PARMA® Mushroom Salad with Prosciutto di Parma®

Mail this recipe to a friend!	8 cremini or white mushrooms 1/2 stalk celery 4 slivers Parmigiano Reggiano cheese 12 slices Prosciutto di Parma®, thinly sliced salt freshly ground black pepper 1 lemon (juice only) 2 ounces olive oil, extra virgin 4 sprigs basil	See Also:      Olive Oils      Brisighella DOP      Colline Teatine DOP      Umbria DOP      Fresh & Cured Meats      Prosciutto di Parma DOP      Cheeses      Parmigiano Reggiano® DOP      Fruits      Limone Costa d'Amalfi IGP      Limone di Sorrento IGP      Limone Femminello del Gargano IGP      Vegetables      Fungo di Borgotaro IGP
	Place 3 slices Prosciutto di Parma® on each plate. In a small mixing bowl, add the finely minced celery. Take the mushrooms and wipe them with a damp cloth to remove dirt. Slice them as thin as possible and add to the celery. Crumble the Parmigiano Reggiano into the mushroom and celery, sprinkle with lemon juice, salt, black pepper and olive oil and mix well. Place the mushroom salad into the center of each plate and garnish with basil leaves. Serves 4 Courtesy of Mark Straussman, COCO PAZZO Restaurant, New York City

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