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Recipes

Appetizers: MEAT and CHEESE

LINGUA SALMISTRATA Pickled Tongue

Mail this recipe to a friend!	Marinade: 1 veal tongue 1 lb. coarse sea salt 1 tsp. curing salt 1/2 cup sugar 1 bunch thyme 1 carrot 2 celery stalks 1/2 large lemon 2 leeks 1 garlic head 1 tsp. peperoncino Cooking: 2 1/2 qts. veal stock 1 cup white wine 1 cup vinegar plus same vegetables and spices as for the marinade	See Also:      Fruits      Limone Costa d'Amalfi IGP      Limone di Sorrento IGP      Limone Femminello del Gargano IGP      Wine Pairings      Bardolino Superiore DOCG      Dolcetto d'Asti DOC      Dolcetto di Dogliani DOC      Dolcetto di Dogliani Superiore DOCG      Dolcetto di Ovada DOC      Freisa d'Asti DOC      Lambrusco di Sorbara DOC      Rosso Conero DOC      Ruché di Castagnole Monferrato DOC      Serrapetrona DOC      Terreni di San Severino DOC
	Wash tongue thoroughly and soak it deep in the marinate with all the spices, herbs and vegetables, for 6 days. Turn over every day. Cook the tongue in plain water for one hour. Remove tongue, skin and cook it again for 2 hours in the veal broth with wine, vinegar, vegetables, spices and herbs. Cool and refrigerate. Pickled tongue can be kept refrigerated for up to one month.

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